火と香りのタイミングを掴む
火は時間と対話し 香りは場所の記憶を呼び起こす 音は鍋の呼吸を知らせる 目は色の変化を捉える 手は温度の境界を感じる 五感をずらさず 同時に働かせる 小さな違和感を逃さない 焦らず 間を置き 道具の声に耳を傾け 味を積み上げ 最終の香りで 背中を押す 火力の段階を確認 湿度の影響を意識 蓋の開閉で蒸気を調整 油の温度は音で判断 色は照明で変わる 匂いは風で流れる 箸は静かに置く 鍋は安定した場所 皮は残すか剥くか 理由を持つ 塩は最後に寄り添う 酢は香りを整える 砂糖は角を丸くする 醤油は輪郭を引く 胡椒は余韻を作る 仕上げの香草は控えめ 味は記憶で補う 失敗は次の指針 一口で判断しない 二口目で確かめる 笑顔で共有